Горох. Pisum sativum L.

            Семейство Leguminosae Juss.- Бобовые

                Горох произрастает в горных районах Кавказа, Крыма, Северной Африки, поэтому считается, что именно в этих регионах его начали вводить в культуру еще в древние времена. В пищу используется зеленый горошек, свежий или консервированный, а также созревший горох цельный или в виде муки после тепловой обработки.

Фотохудожник Jolanta Brigere.

                Горох посевной – однолетнее травянистое растение. Стебель полый, полегающий, длиной до 150 сантиметров. Листья парноперистые, состоящие из -3 пар продолговатых или округлых листочков, имеют усики, которыми растения могут цепляться за какую-либо опору. У основания листьев находятся крупные прилистники полусердцевидной формы. Стебли и листья покрыты воскообразным налетом. Цветки крупные, чаще всего белые, располагаются по одному-два в пазухах листьев.  Плоды – многосеменные бобы, саблевидные или прямые. Семена округлые или округло-угловатые, разной величины, светло-розовой, желтой, сизо-зеленой окраски. По строению и свойствам плодов сорта гороха делятся на две группы, лущильную и сахарную. В створках бобов лущильного гороха имеется кожистый пергаментный слой, придающий им жесткость. Вызревшие семена лущильного гороха обладают высокой пищевой ценностью. В бобах сахарного гороха пергаментный слой отсутствует, его створки отличаются большой мягкостью. Поэтому бобы сахарного гороха используются для пищевых целей в зеленом виде.

                В зеленом горошке много сахара, но в процессе созревания сахар постепенно превращается в крахмал. В горохе  много белка (больше, чем в говядине) и незаменимых аминокислот ( особенно метионита). Есть в горохе и витамины Е, В₁, В₂, Н, РР, причем в зеленом значительно больше, чем в спелом. Гороховое масло действует как гормоны.

                                                                                                                                                                           

                Зеленый горошек имеет высокое содержание таких активных липотропных противосклеротических веществ, как холин (витамин В₄)  и инозит (витамин В₈). Некоторые ученые не считают  холин и инозит витаминами, но от этого их значение не уменьшается. Имеются данные, что недостаток холина в организме способствует росту и развитию злокачественных опухолей. Холин играет  важную роль  в работе нервной системы, увеличивает синтез гемоглобина, повышает иммунитет, защищает печень и способствует накоплению в ней  гликогена. Холин может поступать в организм с пищевыми продуктами, а может и синтезироваться в организме. В синтезе холина участвуют витамины В₁₂  и В₉, а витамин РР способствует выведению из организма вредных веществ, образовавшихся в процессе этого синтеза. При недостатке холина  ухудшается координация движений, наблюдаются  бессонница, беспокойство, нарушения в  работе печени и почек,  у молодых замедляется рост организма. 

                Инозит участвует в регуляции моторики кишечника, стимулирует развитие в нем полезной микрофлоры, улучшает работу печени, укрепляет нервную систему, регулирует содержание холестерина  в крови. Этот витамин также может поступать в  организм с пищей или синтезироваться кишечной микрофлорой.                                      

                Из минеральных солей в зеленом горошке много фосфора и серы. В  созревшем - калия, кальция, магния, железа, а фосфора втрое больше, чем в зеленом.

   Зеленое зерно дает сушеный зеленый горошек и консервы. Молодые бобы «лопатки» варят.[1]

Горох является сильным  мочегонным средством и содействует выведению солей из организма при мочекаменной болезни.

Блюда  из гороха полезны  при сердечнососудистых заболеваниях, заболеваниях эндокринной системы.

 Блюда из гороха # 1.

Гороховое пюре

Берем: 120 г гороха, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 0,5 стакана молока, 20 г сметаны, соль.

Отвариваем размоченный горох до готовности, сливаем воду и пропускаем горох через мясорубку. Обжариваем  на 

масле измельченный лук, добавляем гороховую массу, кипяченое молоко, соль, и помешивая, немного варим на слабом 

огне. После варки можно сдобрить сметаной.

Подавать лучше всего с обжареным салом.

6 соток, 16 декабря 2000.

Поджаренный горох

Варим размоченный серый горох до тех пор, пока он наполовину не размягчится. Затем сливаем воду, высыпаем горох на 

смазанную жиром сковороду, ставим в духовку и подрумяниваем, изредка помешивая.

К столу подавать лучше всего с пивом или простоквашей.

6 соток, 16 декабря 2000.